Loretta Sebastiani
Orecchiette alla barese
Ricetta tradizionale
Le orecchiette con le cime di rapa, alla barese, sono un primo piatto pugliese che è anche vegetariano se non usate le acciughe e molto semplice da fare. Io lo faccio senza aglio ma con qualche sapore in più ed è ugualmente buono. Tipica ricetta autunnale e invernale per la dieta mediterranea.
difficoltà : facile
tempo: 40 minuti
calorie: 467 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 4
- Cime di rapa - 1 kg
- Orecchiette di semola di grano duro - 280 g
- Acciughe - 5 filetti
- Capperi sotto aceto o sotto sale - 2 cucchiai
- Pecorino - 60 g
- Olio d'oliva - 5 cucchiai
- Peperoncino rosso
- Sale
- Difficoltà:
- facile
- Tempi:
-
preparazione: 20 minuti
cottura: 20 minuti
totale: 40 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
467 (kcal)
24 % -
1953 (kJ)
Proteine: 17,2 (g) 35 % GDA
Grassi: 19,5 (g) 28 % GDA
Carboidrati totali: 59,4 (g) 22 % GDA
di cui zuccheri: 6,9 (g) 8 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta orecchiette alle cime di rapa senza aglio
Preparazione e cottura
- - Mondate le cime di rapa.
Lavatele con cura, tagliatele a pezzi e immergetele in abbondante acqua salata bollente. - - Dopo pochi minuti di cottura, unite le orecchiette.
Scolatele ancora molto al dente insieme alla verdura. - - Pochi minuti prima di scolare la pasta ...
... fate scaldare l'olio con il peperoncino e le acciughe tagliate a pezzetti in una pentola antiaderente in modo che si sciolgano. - - Aggiungete la pasta con la verdura, unite i capperi ben scolati e girate con un cucchiaio di legno per qualche minuto, su fiamma vivace, in modo che i sapori si amalgamino e si completi la cottura della pasta.
In questo modo anche la verdura si asciuga molto bene.
A tavola
- - Servite la pasta ancora calda. Mettete in tavola la formaggiera con il pecorino.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Se vi piace aggiungete l'aglio agli altri ingredienti. Qualche volta io uso anche un cipollotto o uno scalogno piccolo.
- - Se usate capperi sotto sale, dissalateli accuratamente prima di usarli.
- - Per un piatto veramente buono cercate i broccoletti di rapa. Spesso al mercato si trovano fiori e foglie di rape bianche o rosse che sono di qualità inferiore e costano di meno.
- - Nello stesso modo io preparo le cime di rapa come contorno. Le cuocio al vapore per non perdere una quantità rilevante di vitamine e poi le passo in padella con olio, capperi, acciughe, peperoncino e qualche volta una cucchiaiata di concentrato di pomodoro. Sono ottime con quel loro sapore amarognolo.
Idea menu
- - Le orecchiette con le cime di rapa sono una scelta ottima per chi vuole seguire un'alimentazione sana e buona. Possono essere preparate anche ripetutamente. Se le fate spesso sostituite ai capperi conservati sotto aceto e alle acciughe sottolio gli equivalenti sotto sale.
- - Tenete presente che è piatto unico. Completate il menu con frutta di stagione.
Note di alimentazione
- - Nell'apporto nutritivo ho tenuto conto di un cucchiaiata di pecorino a testa.
- - Le cime di rapa hanno poche calorie (22 kcal per 100 g) e circa 3 grammi di fibre. Inoltre hanno ferro, calcio e fosforo. Sono ricche di polifenoli.
- - Ricordate che per l'alto contenuto di purine le cime di rapa sono sconsigliate a chi soffre di iperuricemia.
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Orecchiette alla barese "?
Mio marito ed io abbiniamo un tipico vino pugliese: il Salice Salentino rosato.