L'Autentica Cucina Italiana
Ricette con il tartufo nero
Il tartufo nero è un ingrediente essenziale di tante ricette di antipasti, primi e secondi ma molte persone rimangono in dubbio quando le devono scegliere perché o non sanno come trattare il tartufo o lo considerano caro o non hanno mai avuto un incontro ravvicinato con questo incredibile prodotto e quindi molto semplicemente non ne conoscono il sapore. Questa pagina è la raccolta di ricette tradizionali che ho imparato a fare fin da quando, adolescente, aiutavo mia madre in cucina ma anche di nuove idee. E inizio subito col tranquillizzare tutti i dubbiosi. Il tartufo è buono, arricchisce notevolmente i piatti e non ne serve sempre tantissimo per fare bella figura.
In che piatti usare il tartufo nero
La prima volta che io e mia madre ci siamo trovati il tartufo nero tra le mani non sapevamo proprio da che parte cominciare. All'epoca non c'era Internet che risolve tutti i problemi e i vari libri di cucina ne parlavano poco o niente. Per fortuna in nostro soccorso è arrivato un cercatore che in poche parole ci ha spiegato cosa fare. Nella ricetta della salsa al tartufo spiego tutto, tranquilli! :))
Nel tempo io ho imparato ad apprezzarlo sempre più. Buonissimo con la pasta, il tartufo nero è incredibile con le uova, la carne, i molluschi, i crostacei ... e persino con la cioccolata;) Strano vero? ma è imperdibile come quasi tutte le ricette di questa pagina.
Le ricette del sito in cui compare il tartufo nero
In questa pagina spiego quali sono le varietà, come pulirlo e conservarlo e quali sono i più moderni abbinamenti.
Io amo moltissimo la cucina dell'Italia centrale e devo dire che quando la propongo a tavola ho sempre un grande successo. In questo antipasto c'è un po' di tutto compresa la frittata che trovate in un altro box di questa pagina!
Questa è una ricetta tipica della zona di Spoleto. Quando si vuole fare qualche cosa di veramente speciale, si prepara questo piatto che tra l'altro è molto semplice. In realtà proprio questo è uno dei punti di forza del tartufo nero. Basta la sua presenza per rendere diversa una pietanza semplicissima.
L'abbinamento con i crostacei è speciale. Provatelo! Il piatto è raffinato al punto da poter aprire la cena a base di pesce della vigilia di Natale o qualsiasi menu per cerimonie importanti.
Questa torta salata è semplicemente magnifica. Una mia ricetta di cui vado particolarmente orgogliosa e che ha avuto tantissimi elogi. I miei amici la richiedono spesso durante le vacanze di Natale. Lo sapete che esiste anche la cioccolata aromatizzata al tartufo? e che sta benissimo con la carne?
Un risotto normalissimo con patate e pollo diventa un piatto raffinato e fuori dal comune se si aggiunge una grattata di questo tubero prezioso o un cucchiaio di salsa.
Crostini ai funghi porcini sott'olio
Qualche fettina di tartufo sott'olio arricchisce anche un semplicissimo crostino con i funghi.
Una bella fetta di pane, un passaggio rapido in forno o sulla griglia calda, una cucchiata di salsa al tartufo nero ... fatto e pronto da servire! Mmmm .. delizioso!
Questa è una mia idea che ha parecchio successo devo dire. Si prepara la polenta in anticipo così da poterla tagliare bene al momento del bisogno, si cuociono le uova di quaglia ed è tutto pronto!
Se c'è un piatto tipico italiano oltre la pasta e la pizza questo è sicuramente la frittata. E la frittata è semplicissima da fare. Nella pagina dedicata all'antipasto umbro potete vedere anche come servirla.
La galantina di pollo si sceglie spesso in occasione di menu raffinati. Se la volete trasformare in qualche cosa di speciale dovete aggiungere nell'impasto anche il nostro protagonista a pezzetti o grattugiato!
La pasta fredda si presta a molte interpretazioni e può essere servita in occasioni diverse. Per esempio in un buffet non è mai legata ad una sola stagione. Pertanto la potete preparare anche per l'ultima cena dell'anno.
Questa è un'altra ricetta tradizionale in cui le quaglie sono valorizzate dall'aggiunta di un piccolo tartufo nero. È una ricetta speciale.
Questa salsa ha tante interpretazioni. Io ho imparato a farla solo con tartufo e olio ma molti aggiungono i funghi e in alcuni casi anche acciughe. A voi la scelta!
Una delle paste più buone secondo me. Sono sempre di più convinta che le cose più semplici sono anche le più buone e che se in un menu per un'occasione importante si comperano ingredienti di qualità, non è necessario ricorrere a chissà quali ricette. A volte la soluzione ce l'abbiamo sotto al naso e non la troviamo.
Autore: Loretta Sebastiani
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